古法传承600余年，和平腐竹你尝过吗？_黄豆_生产_广东省

腐竹作为一种受欢迎的豆制品，我国多地都有生产且各具特色。在广东省河源市和平县，一片山水交融的客家土地上，孕育着一道传承数百年的美味——和平腐竹。

作为当地特色产品之一，和平黄豆腐竹不仅承载着客家文化的深厚底蕴，更以现代品质标准走进千家万户，成为消费者餐桌上的健康之选。

非遗工艺，匠心独运

和平黄豆腐竹的制作技艺始于元末明初，至今已有600余年历史，被列为非物质文化遗产。从选豆到成品，需历经脱壳、洗豆、煮浆、起皮、挂晾等十几道工序，全程无硫熏制、不添加防腐剂和色素，仅以优质黄豆与天然山泉水为原料。传统工艺中，匠人需在90多度的豆浆表面迅速提起浆膜，挂于竹竿自然晾晒，赋予腐竹厚实鲜甜、韧劲十足的口感。

如今，这一技艺在现代化生产中得以延续，如广东润泽食品有限公司引入浆渣分离机、无菌煮浆设备，将传统手工与科技结合，确保品质稳定。

品牌赋能，走出大山

2019年，和平县打造区域公用品牌“耘客和礼”，以“客家耕耘，和平有礼”为核心理念，推动黄豆腐竹等特产走向全国。依托电商平台与县域智慧物流中心，农户无需奔波，即可将腐竹从生产基地直送消费者手中。

近年来，“耘客和礼”系列产品在广东南方乡投产业发展有限公司“一县一品进社区”展销活动中表现亮眼，黄豆腐竹因高复购率成为明星单品，受到社区居民认可。

据了解，和平县共有22个腐竹品牌，其中4个入选“粤字号”农业品牌目录，产品远销海内外，成为当地乡村振兴的支柱产业。

“带着和平腐竹走出去，去更远的地方，看更大的世界。”

对于当地人来说，腐竹不仅是美食，更是情感的纽带。这份情感如今正转化为产业发展的动力——依托地方资源优势，和平县建成10万亩优质黄豆种植基地，通过京东、盒马、南方菜篮子等平台，将腐竹送往精品商超、社区门店，甚至出口至东南亚、北美市场。

无论是火锅炖煮、凉拌佐餐，还是即食速享，这份源自山间的质朴美味，正以健康与品质书写着传统与现代交融的新篇章。